認識高接梨Ⅲ：蜜梨

說到蜜梨，多數人會想到梨山的吧？
其實平地也有高接梨，而且，品質還真的不差哦！

蜜梨，叫蜜梨就表示它比多數的梨都還甜，
而且那種香和甜是蜜味的那種香甜，
可惜，不管是梨山或是高接梨的，
它的外貌跟一般的水梨不同，以致市場接受度還不很高，
但若品嘗過，可是會龍心大悅的哦！

依慣例，，
紅字為部份挑梨的重點，
也許，可能，MAYBE，會沒時間另外發一篇挑梨的文，
有看到，有學到，就是長知識嚕～

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【蘆洲X記買的蜜梨】

【左為蘆洲X記買的蜜梨，右為家中賣的蜜梨，產地在卓蘭】
蜜梨心佔整個果實比明，比其他品種的梨大些

【左為蘆洲X記的蜜梨，右為我家賣的蜜梨，產區在卓蘭】

普遍水果的特性是，愈熟會愈好吃，
當二個同樣都熟的水果，好不好吃就看種的人的功力。
不同於一般的水果可以採的較生，(通常是因為基於全熟時易傷果實)
以溫度的控制和放置保存方法；
例如金煌、木瓜，一定要採生的用電土催熟，未經此段在欉紅的較會不甜。
例如桃子、哈蜜瓜類，就算採略熟，再時間室溫的催化下，終會到又香甜的熟時。
但水梨很不一樣，在它被採下後，再熟也是很有限度，
因此除了種植的方式和管理外，果農採下時堅持的熟度也很重要。
若採的不夠熟，之後再怎麼放，要因熟而甜是幾乎不可能。
也因此，為什麼同款梨長得幾乎都一樣，卻有價高價低之分，
除了外型是不是很圓、收臍收的好不好、外皮是否有太多的疤或其他外貌問題，
在看不到種植施肥的情況下，熟度常常直接關係到梨的甜度。
當然，再熟的梨，如果不好好施肥管理，是很有可能比不熟的梨讓人失望，
不過，這樣的機率不高，所以最簡單的方法，還是看熟度。
因此，梨是屬於再美、熟度再高，還是要親自吃才知道好不好吃的水果。

【蘆洲X記買的蜜梨】
這顆蜜梨我在攤位上挑好一陣子，我想盡量挑熟的回來，
這顆的熟度有，但有多高的熟度我很難說，這顆肯定不算低；
看梨皮，已有熟而薄，使之透出梨肉的白。

 

【我家賣的蜜梨】
也是跟X記一樣，熟度有而皮薄透出肉白色，
但不一樣的是，我家賣的蜜梨的皮比較篇橘黃。
圖片中，皮上綠色處是該款梨的原色，
因為有受足夠的日曬，使熟度高時，會有透橘黃色，
就跟橙類受光照處會特別香甜一樣；
再回想梨山的蜜梨，梨山的蜜梨若香度夠、甜度夠，也是會有橘紅色。

 

【左邊是X記的，右邊是我家賣的】
這是同一顆梨我家賣的梨的另一面，
這種橘色是蜜梨特有甜度高的顏色。

若沒意外的話，會讓梨變比較偏白的顏色，
多是因為多套了幾層紙袋，內層為黑色的紙袋，
在這樣套袋裡的梨，梨皮的顏色會比較漂亮。
若在同樣的樹株上的不同顆梨，
分別套上高厚度內含檔光黑的紙袋和一般白色的紙袋，
並在同時間採下，套白色紙袋的梨會明顯比套厚紙袋檔光黑甜，
這也是因為受陽光照射的關係。

【X記】
看起來真的是皮的顏色分佈均勻

 

【我家的】
顏色分佈較不均，看起來較X記的暗紅。

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蜜梨的斑點是十分的平伏在梨皮上，
梨的班也偏白，不會有明顯的斑圍(即明顯色圈住斑點)
斑點也比較大。

【這張是秋水梨，不是蜜梨】
讓我們來回顧一下 認識高接梨Ⅰ：秋水梨

 

【這是蜜梨】

從上方處看，秋水梨和蜜梨一樣都是很圓的，形狀很美。

為什麼要放秋水梨的照片？
因為秋水梨算是清甜的口感，跟蜜梨的重甜是完全不同的，
但是秋水梨和蜜梨的外型很相似，
所以常常有人會搞混，甚至刻意搞混而販售。
當然，實際所屬的價差也很大。

 

這是我拍的一系列介紹文的相片，拍攝日期為101年6月28日下午
左上為我去蘆洲X記買的蜜梨；
右上為我家賣的蜜梨；
左下為我家剛出完的黃皮豐水，我家小販拿的 認識高接梨Ⅱ：豐水梨
右下為跟小販要的，冷藏保存過一陣子的秋水梨 認識高接梨Ⅰ：秋水梨

 

因為日光方向的問題，所以我從另一個方向也拍一張，即

左上為跟小販要的，冷藏保存過一陣子的秋水梨 認識高接梨Ⅰ：秋水梨
右上為我家剛出完的黃皮豐水，跟我家小販拿的 認識高接梨Ⅱ：豐水梨
左下為我家賣的蜜梨；
右下為我去蘆洲X記買的蜜梨。

仔細看照片，
其實秋水梨和蜜梨的顏色是不一樣的。
秋水梨整顆幾乎都是原色綠，蜜梨會有較多的黃甚至橘，
若是跟X記的梨就更不用比了。
因此秋水是多偏綠的，而蜜梨是多偏黃的
我很少在市面上看到黃皮的秋水梨，多是原色的，
因為原色的梨受照高，甜度會較高；秋水本身已經是清甜口感的梨了，
若再因受照少而降甜度，那除了增加紙袋成本支出外，還要面臨不好的價格。

特別的是，秋水梨是可以冰的，只要採的熟度和不用催大劑種植，
秋水是可以冰的。在冰庫期間，它可以完美的轉熟，
甚至可以超越”梨採下後，再走熟的程度很小也非常有限”的問題，
屆時出冰庫的秋水梨是有可能跟現在看到熟度較夠的蜜梨同色的！
而且甜度也不會只是一般我們吃到的那種”清甜”而是香甜，
再加上秋水梨本身的香味帶有些奶味，一整個就是美味～
可是市面上很難看到，因為秋水梨跟蜜梨冰都算是蠻有風險的。
分辨方式除了看斑點的大小、顏色外，
秋水梨的熟色是整顆變橘黃，而非片段分佈的，
而且橘黃的顏色也較亮，不似蜜梨是橘紅，因帶紅而偏暗。

左上為我去蘆洲X記買的蜜梨；
右上為我家賣的蜜梨；
左下為我家剛出完的黃皮豐水，我家小販拿的 認識高接梨Ⅱ：豐水梨
右下為跟小販要的，冷藏保存過一陣子的秋水梨 認識高接梨Ⅰ：秋水梨

仔細看左上的蜜梨和右下的秋水梨，
形狀上真的很像。

左上為我去蘆洲X記買的蜜梨；
右上為我家賣的蜜梨；
左下為我家剛出完的黃皮豐水，我家小販拿的 認識高接梨Ⅱ：豐水梨
右下為跟小販要的，冷藏保存過一陣子的秋水梨 認識高接梨Ⅰ：秋水梨

切開後，秋水梨的肉質明顯的比蜜梨更細緻。
二個的體型都偏渾圓
仔細看，斑點上，秋水梨的比較小也略帶土黃，
蜜梨則是較白較大。
在觸感上，蜜梨的斑點真的是幾乎完全平伏在皮上的。

現採蜜梨吃起來的質感是很明顯的細緊，吃起來偏硬，
有點吃涼拌山藥的口感，
若是不喜歡這種口感的人，建議冰過後再食用，
質感會不一樣哦～

另外比較特別的是，
有些會在梨上以點藥物的方式催大，
催大過的梨不耐冰也不耐放，
梨山的果農哥哥也特地叮嚀我，若我懷孕，千萬要避免。

催大，舉個很爛的例子：原本可以長到10兩size大小的梨，
硬是讓它變成12兩size的大小，
簡單的特色(相較起未點催大的梨)是：
1. 梨梗(連同梨心)會特別的粗大，影響可食用果肉少
2. 口感會較不實
3. 甜度會被稀釋；這可能跟梨愈大愈甜的說法有關，相對起來就是較淡
4. 外型較渾圓、偏亮(有些梨本身就很圓，別搞錯了哦！)
5. 斷梗的蒂頭處會帶有黏性
6. 不勇心、不耐放也不耐冰，容易黑心；
　所以會造成又大顆又便宜，因為要盡快賣掉。

一般人對蜜梨的印象是：很甜，但很沒有湯(水份)，
若就梨山的話，有些是很有可能的，
因為梨山的蜜梨真的是超甜，甜到驚人，
不過水份就是少了不少，
平地蜜梨雖然甜度跟不上不同產季的梨山蜜梨，
但就現在這個季節中產的豐水、新興和可能有機會接到一點點邊的秋水共比較，
它是甜度最甜的，水份也不少，就現在的時節來說，我很推薦蜜梨。

附上四顆梨的甜度。

蘆洲X記買的蜜梨：12度
我家賣的蜜梨14度
我家剛出完的黃皮豐水：12度
冷藏保存一陣子的秋水梨：13度
備註：梨一般來說，是愈大顆愈好吃、愈甜，
因為我無法一次收齊三種梨且同大小，所以甜度比例需要依梨大小而斟酌