幫我家的果農賣．A-Ding Fruit: 老班章普洱茶生餅

2012年8月9日星期四

老班章普洱茶生餅

先淺談一下普洱茶。
普洱茶最一開始是拿來入藥的，它本身就是藥用的，
身邊更有人實際體驗，每日喝普洱茶而達到減肥和止肥，
我家隔壁的阿姨，就是聽了，乖乖喝茶也減肥哦～
當然，她本來就有運動的習慣，只是喝了茶後，又瘦了，
再加上普洱茶有降血脂等功能，
所以我們清晨幾乎每天都泡普洱茶工作時喝。

普洱茶屬後發酵茶，有分生茶和熟茶；
生茶不貴，很有放的價值，愈放愈香愈陳愈好喝，也愈高級愈貴。
學茶後，我遇過幾個撲簍級、老師級甚至大師級的喝茶人，
只要拿出自己珍藏的普洱，都會語中略帶驕傲的說，「這普洱我放了N十年了～」
因此也叫「可以喝的古董」。

茶藝課老師說，以前很多人不知道普洱茶生茶是愈存放愈有價值，
在生餅時就剝來喝，口感顯得不那麼好而都丟丟掉。
再加上商人為了＄以不當的方式保存，使其惡名！
其實是非常可惜的。
有一種說法是，以前在香港那常常把普洱茶攤在走道上曬，不衛生也不乾淨，
不小心沾上了水氣還會使茶發霉，因此才要用菊花來蓋霉味。
不過書上介紹指，是因為商人們為利趕急而以濕倉的方式促其陳化或保存，
使它有重重的霉味，因此台灣封它為「臭脯茶」。

詳情，可以參考吳德亮老師著的《風起雲湧普洱茶》
我在GOOGLE搜尋了很久以前的網頁，
雖然許多圖片都不見了，但仍看得到介紹，
希望連結永遠都不會失效。
《風起雲湧普洱茶》／(1)古茶、老茶與新茶
《風起雲湧普洱茶》／(2)自然醱酵與人工醱酵
《風起雲湧普洱茶》／(3)普洱茶的品級
《風起雲湧普洱茶》／(4)對人體健康的助益
《風起雲湧普洱茶》／(5)普洱茶過台灣

除了整提，大家多買了一提來分。
裡頭拆開就是這個樣子。

在《風起雲湧普洱茶》／(2)自然醱酵與人工醱酵中介紹到，
鮮採的茶葉經殺青、揉捻、乾燥後成為濃峻銳烈的普洱毛青，即「毛茶」，並不適合品飲。若是不再施以任何堆悶工序，而經五至八年甚至更長時間的自然轉化、後醱酵，即為生茶。生茶完全穩熟後，其陳香中仍然存留活潑生動的韻致，而且時間愈長，內香與活力就更能顯露且更形穩健，這也是市場上生普老茶價格始終居高不下的主因。

《風起雲湧普洱茶》／(4)對人體健康的助益

普洱茶對人體健康的助益究竟有無科學根據？曾在一九九九年接受衛生署委託研究，並在翌年發表「普洱茶可降血脂、預防動脈硬化」報告，而聲名大噪的台大食品科學研究所孫璐西教授說，經動物實驗結果發現，普洱茶具有抑制膽固醇合成的功效，可降低血漿中的膽固醇，三酸甘油酯及游離脂肪酸，及增加糞便中的膽固醇排出量，同時還能抑制低密度脂蛋白氧化。不過她也表示，當年研究的採樣，全數為購自雲南下關茶廠的普洱沱茶，即經過渥堆而製成的「熟普」緊壓新茶。至於未經過渥堆而直接緊壓為茶磚或茶餅的「生普」老茶，由於從未採樣研究，因此不敢認定有相同效果。相信許多非昂貴老茶不飲的死忠茶癡們，必定大感意外吧。
中國西南農業大學茶葉研究所劉勤晉所長，在〈普洱茶香味及保健功能研究〉一文中更明確指出：「普洱茶堆積過程中的熟化作用是使兒茶素和醣類降解的主要原因，也是促使普洱茶滋味甘醇、具備止渴去煩及降壓去脂等保健功能的關鍵因素」。而昆明醫學院教授、天然研究所梁明達所長與胡美英副所長，也曾提出「普洱茶是新世紀的抗癌保健飲料」的論述，認為普洱茶含有多種豐富的抗癌維生素，「殺滅癌細胞的作用最為強烈」，長期飲用普洱茶還有「治療肥胖症的功用」等。
而見諸中國古籍，清朝趙學敏在《本草綱目拾遺》中也提到：「普洱茶性溫味香……解油膩牛羊毒，虛人禁用。苦澀逐痰下氣，刮腸通泄。普洱茶膏黑如漆，醒酒第一……消食化痰，清胃生津，功力尤大也」。以及「普洱茶，茶膏能治百病，如肚脹、受寒，用薑湯發散，出汗即癒。口破喉顙、受熱疼痛，用五分噙口即癒」等。